• ilana biller

סופלה


סופלה (צרפתית: [soufflé]) הוא מאפה קליל ואוורירי, שעשוי מחלמונים וחלבוני ביצים מוקצפים בשילוב עם מרכיבים אחרים שונים שמשמשים כמנה עיקרית מלוחה או כקינוח מתוק.

לסופלה צריכים כלים אישיים חסיני חם או ספלי קפה מקרמיקה המתאימים לשימוש בתנור אפייה. הכלים צריכים להיות עם שוליים שמקבילים לתחתית, כדי שהתפיחה תהיה יפה וישרה.

בסופלה מתוק, לפני שמכניסים את תערובת הסופלה לכלי, משמנים בחמאה, עדיף במברשת רגילה הנוחה יותר לשימוש מאשר מברשת סיליקון. מורחים את שולי הכלי בכיוון התפיחה. אחרי שמשמנים בחמאה, מפזרים סוכר ומנערים מעודפים. לסוכר תפקיד כפול: הוא משמש כחיץ בין הסופלה לכלי, מה שעוזר לסופלה לעלות יפה, ומעניק לו ציפוי קריספי, מקורמל, מרקם פריך וטעים.

כאשר מכינים סופלה מלוח, מחליפים את הסוכר בקמח.

חשוב מאוד לשמן גם את דפנות ושולי התבניות. סופלה מוצלח הוא סופלה שעולה 2-3 ס"מ מעל הכלי והשימון מבטיח שהסופלה אכן יצליח לעלות.

כשהסופלה יוצא מהתנור, הוא נפוח ורך, ולאחר 5 או 10 דקות יאבד מהנפח שלו, מסיבות אלו, צריך להכין את מנת הסופלה זמן קצר לפני ההגשה ולהגיש מייד עם הוצאתו מהתנור.

הסופלה נאפה לרוב בתבניות אישיות ובשל העובדה שהסופלה שברירי ואוורירי, הוא מוגש לרוב בתבנית בה נאפה.

טיפ להקצפת חלבונים: צריך להוציא את הביצים מהמקרר לפחות כשעה לפני שמתחילים להקציף. יותר קל להקציף חלבונים אם הם בטמפרטורת החדר.

ניתן גם להפריד בין החלמונים לחלבונים ורק אחר כך לתת להם לנוח בטמפ' החדר כשעה. הסיבה, יותר קל להפריד בין החלמונים לחלבונים כאשר הביצה קרה.

חשוב להפריד נכון בין חלבונים לחלמונים, כך שלא יישארו שאריות חלמון בחלבון.

קערת ההקצפה חייבת להיות נקייה ויבשה.

כדי שהסופלה יצליח חייבים לחמם את התנור מראש ואסור לפתוח את התנור

במהלך האפייה.

אחד הקינוחים המהירים להכנה והאהובים אצלי במטבח בייחוד סופלה השוקולד.

סופלה הרבה יותר קל להכין ממה שאתם חושבים. אם אתם יכולים לאפות עוגה, אתם יכולים לאפות סופלה.

Soufflés are a lot easier to make than you think. If you can make a

cake, you can make a soufflé.

#סופלה #סופלהגבינה #סופלהשוקולד #קינוחים #כליםאישיים #מתכוןלשבועות

 

 

 

{my private collection}

אוסף פרטי

a place for things i love

 

  • Facebook Classic
  • Instagram Social Icon