צריך להוציא את הביצים מהמקרר לפחות כשעה לפני שמתחילים להקציף. יותר קל להקציף חלבונים אם הם בטמפרטורת החדר.
ניתן גם להפריד בין החלמונים לחלבונים ורק אחר כך לתת להם לנוח בטמפ' החדר כשעה מהסיבה, שיותר קל להפריד בין החלמונים לחלבונים כאשר הביצה קרה.
חשוב להפריד נכון בין חלבונים לחלמונים, כך שלא יישארו שאריות חלמון בחלבון. אם הפלתם בטעות טיפה של חלמון אל תוך החלבונים המיועדים להקצפה, אל תנסו להקציף כי זה לא יעבוד.
קערת ההקצפה חייבת להיות נקייה ויבשה.
רצוי להשתמש בקערת מתכת מכיוון ששומן נוטה להידבק לפלסטיק.
רצוי להקציף את החלבונים ממש לפני השימוש. אחרת הקצף נחלש והופך נוזלי.
ביצים תמיד מקציפים במהירות הגבוהה ביותר של המיקסר. מקציפים עד שנוצר קצף לבן ורך. רק בשלב זה מוסיפים חלק מהסוכר בהדרגה, ומאפשרים לסוכר להיטמע היטב לפני ההוספה הבאה.
בהצלחה!
