מוס שוקולד
לכל אוהבי השוקולד, המוס הוא אחד הדרכים המהנות לאכול שוקולד.
מוס קרמי, טעים במיוחד שאי אפשר להפסיק לאכול, בלי קצפת, בלי חמאה ובלי מרכיבים מסובכים.
המתכון ממחברתה של חברתי ראומה.
מרכיבים:
6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר
200 גר שוקולד ספלנדיד מריר 70% או כל חברה אחרת
3 כפות משקה אלכוהולי
אופן ההכנה:
מקציפים היטב חלבונים (הלבן) עם קורט מלח ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
מערבבים במטרפה ידנית את החלמונים.
ממיסים את השוקולד *במיקרוגל או בבאן-מארי, מוסיפים בבת אחת 2 כפות משקה אלכוהולי כמו שרי/וישניאק/ברנדי, אמרטו, ליקר תפוזים, ליקר שוקולד, רום, גראנד מארנייה וכו', מערבבים במהירות עד לקבלת נוזל חלק.
במידה ומוסיפים משקה אלכוהולי, אין צורך לקרר את השוקולד לטמפ' החדר.
מוסיפים את חלמונים בזהירות לתערובת השוקולד, מערבבים היטב אחרי כל הוספת חלמון.
מקפלים את החלבונים המוקצפים (הלבן) לתוך תערובת השוקולד המומס עד קבלת מסה אחידה.
יוצקים לכוסות או קערות הגשה, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר לפחות 4 שעות או עד שהמוס מתייצב.
הגשה: ניתן לגוון את צורת ההגשה - לגרר שוקולד מריר, לפזר חטיף שוקולד קליק, קקאו, שברי מקופלת, פירות טריים (שמסדרים ממש לפני הגשה), אגוזים קצוצים, שערות חלווה,קליפות תפוזים מסוכרות ועוד.
*המסת שוקולד במיקרוגל: שוקולד הוא חומר גלם רגיש ולכן ההמסה שלו צריכה להתבצע בעדינות ובאיטיות.
וודאו שכל הציוד שאתם עובדים איתו יבש לחלוטין: הקערה, הכפות וגם הידיים שלכם. מספיק טיפה אחת של מים כדי לגרום לשוקולד כולו להתקשות ולהיהרס.
יש לקצוץ את השוקולד לחתיכות שוות וקטנות. להכניס את קערת השוקולד למיקרוגל בפולסים הולכים ומתקצרים של 25 - 20 שניות לכל היותר, ולקראת הסוף בפולסים ממש קצרים של 10 שניות. בין כל חימום קצר במיקרו, מוציאים ומערבבים היטב עם כף עץ. לא לנסות להמיס בחימום אחד ולא לחמם יותר מידי בפעם אחת. לקראת הסוף השוקולד רך מאוד ומתחיל להתמוסס, מפסיקים לחמם במיקרוגל ופשוט ממשיכים לערבב בכף.
מה לא לעשות: אין לכסות את הקערה, אין לחמם את השוקולד יותר מ - 25 שניות בכל פעם כי הוא פשוט יישרף, שוקולד שנשרף אי אפשר להציל. אין לוותר על שלב הערבוב אחרי כל 20 שניות.
שיטה מעולה שדורשת זהירות רבה!
סרטון נוסף להמסת שוקולד מתוך myfoodandfamily@
בתאבון!
