.אחד מסימני החורף הוא סיר החמין המתבשל לאיטו בתנור או על פלטת שבת

כשמדובר על אירוח לארוחה של ממש, חמין הוא המאכל האולטימטיבי, פשוט, טעים, משביע ומחמם. 

​

טיפים לחמין מושלם כאן

 

כלים:

 

סיר גדול (הסיר צריך להיות גדול יותר מנפח החומרים).

אני משתמשת בסיר בקוטר 28 ס"מ נפח 11 ליטר

 

המרכיבים:

 

• 1-2 ק"ג שריר הזרוע (בשר מס' 8), תלוי במספר הסועדים, חתוך לקוביות גדולות או צוואר (בשר מס' 10) או אסדו, אפשר גם  להוסיף מעט קורקבנים למי  שאוהב. את הקורקבנים צריך להרתיח ולנקות היטב לפני שמכניסים לחמין

• תפוח אדמה לכל סועד

• 1 כוס שעועית לבנה (להשרות במים רגילים לפחות 12 שעות לפני ההכנה או להשרות במים רותחים כמה שעות לפני ההכנה)

• 500 גרם (חבילה קטנה) גריסים שטופים במים קרים, ניתן לשים חבילה וחצי או חבילה גדולה של 1 ק"ג למי שאוהב מאוד גריסים 

• 1 ראש שיני שום קלופים, חלק משיניי השום לטגן עם הבצל וחלק להוסיף לסיר בין המרכיבים

• 3 בצלים (תלוי בגודל הסיר) 2 בצלים לפרוס לפרוסות דקות לטיגון ובצל אחד לחתוך לרבע או חצי ולשים בחמין

• 4 כפות גדושות מלח גס (מתאים לסיר גדול)

• 2 כפות דבש

• שתי כפות פפריקה אדומה

• כפית פלפל שחור

• ביצים לפי מספר הסועדים

• 2 קישקע (מעיים ממולאים) - חבילה קפואה מהמרכול

• לפחות 6 כוסות מיים רותחים

 

לשים שמן בסיר, אם הבשר שמן מאוד לא צריך הרבה שמן לטיגון, לטגן את הבצל שישחים

 

לטגן הבשר מכל צדדיו ולהוציא אותו מהסיר

 

לשים חלק משעועית וגריסים, לא לערבב בניהם (אפשר להוסיף מרגרינה אם הבשר לא מספיק שמן)

מעל לחלק משעועית והגריסים לשים את הבשר והעצמות

 

לשים את תפוחי האדמה, ולפזר את שאר השעועית והגריסים כדי לסתום חללים וגם כאן אפשר להוסיף אם רוצים מרגרינה

 

לערבב בכוס המיים הרותחים את כל התבלינים והדבש ולשפוך מעל כל המרכיבים, אם צריך להוסיף מים. 

 

להביא לרתיחה, אחרי הרתיחה לבשל שעה על אש קטנה.

 

לפני שמכניסים לתנור להוסיף את הקישקע הקפוא והביצים.

 

להשתדל לא למלות את הסיר כדי שלא יגלשו הנוזלים החוצה.

 

לאחר שעה של בישול על אש קטנה להכניס לתנור מחומם מראש ב 130 מעלות.

 

למחרת היום לקראת הצהריים אפשר  להוריד את הטמפרטורה ל 110 מעלות במידה והחמין שחום מאוד.

 

לבדוק אם צריך להוסיף מיים כדי שהחמין לא יתייבש.

 

בתאבון!