הצרפתים מצליחים בדרך קסם לרומם גם מעדנים יחסית פשוטים לפסגות של אסתטיקה וחוויה ובפני הריח הקרמלי והמשכר של קרם ברולה, שגם מחביא מתחת למעטה השרוף שכבה קרמית וקרירה  קשה לעמוד. זהו סיפורו של הקרם ברולה,

( Crème brûlée ובעברית: "קרם שרוף") מעדן ווניל צהבהב שמעטה הקרמל שלו הצליח להכניס אותו לפנתאון הקינוחים העולמי.

 

 קינוח מהיר (10 דקות עבודה נטו, ללא אפייה וצינון) וקל להכנה.

 

לשם שריפת הברולה מומלץ להשתמש במבער ביתי קטן. בעלות לא מאוד גדולה, ניתן לקנות ברנר שיגרום לברולה שלכם להיות מקצועי וטעים. אני יודעת שיש כאלה שטוענים ששריפת הברולה יכולה להיעשות במצב גריל בתנור הביתי, אבל לטעמי זה פשוט לא זה. בקיצור, לא חייבים להשקיע בברנר, שיטת הגריל איננה מושלמת אבל זה לא מה שיהרוס את ההנאה מהקינוח המקסים הזה.

 

רצוי להשתמש בתבנית אפייה עם דפנות גבוהות.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

המרכיבים ל- 10-12 מנות:                                                                          

1 מקל וניל חצוי לאורכו                                                                             

1 ליטר שמנת מתוקה 38% (4 מיכלים של 250 מ"ל )                               

8 חלמונים (צהוב של הביצה)                                                                  

200 גרם סוכר (1 כוס סוכר)/אפשר פחות סוכר                                          

סוכר חום דמררה או סוכר רגיל  לשכבת הקרמל

(לפיזור מעל הקרם)         

 

אופן ההכנה:

 

לחמם תנור מראש ל 120 מעלות.

 

בסיר בינוני, על להבה נמוכה, מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה והווניל. אם משתמשים במקל וניל, חוצים אותו לאורך ומגרדים מתוכו את הגרגרים השחורים לתוך השמנת (את הזרעים וגם את המקל עצמו). את המקל יש לשלוף עם תום הבישול. מניחים את הסיר בצד.

 

בקערה נפרדת, טורפים היטב את החלמונים והסוכר הלבן עד לקבלת מרקם קרמי, קצף בהיר והתמוססות הסוכר (אין צורך להקציף).

יוצקים את השמנת המתוקה, בהדרגה ותוך כדי הקצפה מתמדת, אל תוך החלמונים. חשוב לטרוף ללא הפסקה כדי שהביצים לא יהפכו לחביתה או לעשות השוואת טמפרטורות: מוזגים מעט מהשמנת המתוקה לחלמונים תוך כדי טריפה, שיתחממו מעט. רק כשהתערובת אחידה מוסיפים את יתרת השמנת תוך כדי ערבוב.
 

מסננים את התערובת ויוצקים לכלי ההגשה. במבחן המציאות, אין הבדלים בין קרם ברולה קלאסי שסונן לפני היציקה לכלים וקרם שלא סונן. מניחים את מגבת המטבח בתחתית תבנית האפייה (לא חייבים כי במתכון הזה כי אנחנו אופים בטמפ' נמוכה של 120 מעלות). מסדרים מעל את כלי ההגשה ומשאירים רווחים בין כלי לכלי. יוצקם מים רותחים אל תוך התבנית עד לאמצע גובה כלי ההגשה. מומלץ לצקת את המים הרותחים לתבנית כשהתבנית כבר בתנור, ממוקמת במרכזו, כדי שלא יהיה צורך לטלטל את התבנית שלא לצורך, מה שעלול לגרום לכך שמים יחדרו לקעריות הקרם.

 

מכניסים לתנור שחומם מראש ל 120 מעלות ואופים במשך שעה או עד, שהקרם נקרש בשוליים ועדיין רוטט כמו ג'לי במרכז כל כלי, זה סימן שהוא מוכן. אל תשאירו את הכלי בתנור עד שהוא יתייצב לגמרי, הוא ממשיך להתייצב בקירור.

עם סיום האפייה אני לא מוציאה את כל התבנית מן התנור בגלל הכובד של המים הרותחים עם כלי האפייה. אני מחלצת מיד את הכלים מן התבנית הלוהטת בעזרת כפפות תנור.

 

אחרי האפייה יש לצנן את קעריות הקרם בטמפרטורת החדר במשך חצי שעה עד שעה ולהעבירן למקרר, לצינון בן 6 שעות לפחות או למשך הלילה או יותר.

 

לפני הגשה:

לא חייבים להשקיע בברנר, שיטת הגריל איננה מושלמת אבל זה לא מה שיהרוס את ההנאה מהקינוח המקסים הזה.

 

המסה עם ברנר

אפשר גם ורצוי לזרות את הסוכר החום או הסוכר הלבן על כל שטח פני הקרם ברולה בעדינות ולהמיס את הסוכר בעזרת ברנר, אם יש לכם בבית כמובן.

 

המסה בתנור בתוכנית גריל

לפני ההגשה מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. זורים סוכר חום  או לבן מעל הקרם בכל אחד מהכלים. מסדרים אותם בתבנית אפייה, מניחים כמה קוביות קרח מסביב וממלאים את התבנית במים קרים. מכניסים לתנור על תוכנית גריל (200 מעלות) ל 2-3 דקות או עד שהסוכר נמס.

 

מגישים מיד.

 

בתאבון!