טיפים להכנת שניצלים

מומלץ לצפות את השניצל בקמח לפני שטובלים אותו בביצה ובפירורי לחם. תפקידו של הקמח הוא להדביק לשניצל את הביצה. הביצה משמשת להדבקת פירורי הלחם, כך שבלעדיו הציפוי כולו עלול להיפרד מהשניצל.

 

לאחר ציפוי השניצל בפירורי לחם חשוב לנער אותו היטב ולהדק את הפירורים לשניצל. פירורי לחם שאינם דבוקים לבשר ונפרדים ממנו בזמן הטיגון נחרכים מהר ומעניקים לשניצל טעם מריר.

 

השמן צריך להיות חם אך לא רותח. 

 

חשוב לטגן את השניצלים בסבלנות, על אש בינונית - נמוכה, כדי לא לקבל שניצל שרוף מבחוץ אך עדיין לא עשוי מבפנים.

 

רצוי העלות את הלהבה אם הבעבוע של השמן נהיה חלש יותר ולהוריד את הלהבה אם השמן חם מדי.

 

קל להכין שניצלים וזמן ההכנה הוא מאוד מהיר.

 

חומרים       

1 ק"ג שניצלים נקיים מעצם או פילה עוף/ פילה עוף הוא החלק הטעים והעדין ביותר של השניצל. הפילה יקר יותר, אבל רך יותר, עדין וטעים יותר. 

 

3 ביצים טרופות פלוס אחד כף מים

 

1 כף חרדל

 

פלפל שחור גרוס

 

מלח לפי הטעם

 

פפריקה מתוקה

 

אבקת שום או שום גבישי

 

2 קוביות שום קפוא או שני שיני שום כתושות

 

קמח רגיל/לא לוותר

 

"פירורית זהב" של אוסם או פירורי לחם רגילים

 

פנקו  יפני גס (פירורי לחם יפני)

 

שמן לטיגון השניצלים - סויה, חמנייה, קנולה או תירס

 

אופן ההכנה

במידה והחזה העוף קפוא יש להפשיר אותו.

 

דק או עבה? עובי הנתח הנתון תלוי בטעמכם האישי, אני אוהבות נתח דק.

ככול שהנתח דק יותר כך הוא פריך יותר לאחר הטיגון. לאוהבי השניצל הדק רצוי לפרוס את חזה העוף בסכין חדה לפרוסות דקות ככל האפשר.

 

לשטח את השניצלים עם פטיש שניצלים שיהיו כמה שיותר אחידים כדי שהטיגון יהיה אחיד. אתם תחליטו אם לחתוך את השניצל לארבעה שניצלים, לשלושה שניצלים או שניים גדולים. אם לא נחתך לכם בדיוק וקיבלתם יותר נתחים ממה שרציתם, לא קרה כלום.

 

מערבבים בקערה את הביצים, כף מים, החרדל והתבלינים לפי הטעם. החרדל מעשיר את הטעם של השניצל.

 

שמים בצלחת שטוחה קמח רגיל לא מנופה.

 

בצלחת שטוחה אחרת מערבבים פירורי לחם עם פירורי פנקו.

 

מצפים את השניצלים בקמח רגיל בטפיחות עדינות.

 

טובלים את השניצלים בבלילת הביצה ומיד טובלים בפירורי הלחם ומהדקים מעט, כדי שהפירורים יידבקו לשניצלים.

 

מחממים שמן במחבת גדולה מאוד ועמוקה בגובה 1 ס"מ עד 1 1/2 ס"מ. במחבת גדולה מאוד ניתן לטגן כמה שניצלים בו זמנית. השמן צריך להיות חם ולהמתין לשניצלים.

 

אם השמן מכסה את השניצל, הוא ייספג בתוך חזה העוף ולא יטגן אותו. כדאי מאוד לשמור על גובה מינימאלי של שמן גם כדי לשמור על חום אחיד בזמן הטיגון.

 

כדי לדעת אם השמן מוכן לטיגון השניצלים, טובלים את קצה השניצל בשמן או מפזרים כמה פירורי לחם בתוך המחבת. אם מופיעות בועות עדינות, טמפרטורת השמן נכונה. אם לא קורה כלום, השמן קר מדי וצריך לחכות.

 

מטגנים את השניצלים בחום בינוני גבוה משני הצדדים עד להזהבה.

 

לאחר הטיגון מניחים את השניצלים על צלחת, שמעליה מרפדים במגבות נייר שיספגו את השמן. עדיף לא לשים שניצל אחד על השני או לשים נייר סופג בין שניצל לשניצל.

 

מומלץ לאכול מיד שהשניצל מוכן, ככה הוא הכי טעים.

 

אם נשארו שניצלים כדאי להקפיא. אם רוצים לאכול מפשירים את השניצל לזמן קצר בחוץ או דקה עד שתי דקות במיקרוגל במצב הפשרה/Defrost. לאחר מכן מחממים את השניצל בטוסטר אובן ב 180 מעלות.

 

הגשה: מומלץ פירה תפוחי אדמה או צ'יפס.

אפשר להגיש בתוספת פתיתים, אורז, קלח תירס או כל תוספת אהובה עליכם, בתוך פיתה עם מלפפון חמוץ, קטשופ או מיונז.

 

* אתם יכולים להוסיף תיבולים משלכם גם לקמח ולפירורי הלחם: הקמח ופירורי הלחם יקבלו כל מה שטחון ויבש - תבלינים יבשים כמו פפריקה, פלפל שחור, מלח או אבקת שום והכול כמובן במידה. אפשר גם לתבל את השניצל הנקי מכל צדדיו.

לא לוותר על הקמח, פירורי הלחם והביצה.

 

 

בתאבון!